Juan Lopez Kuna
Né à Tlaxcala, au Mexique, Juan est un immigrant de première génération qui a quitté son pays à l’âge
de 16 ans à la recherche d’une vie meilleure. Son parcours culinaire a commencé à Jackson Hole, au
Wyoming, au Old Yellowstone Garage, où il a rencontré sa future épouse et associée, Lindsay Brennan.
En 2009, le couple a passé un an à travailler au Oaxaca avant de s’installer à Montréal, ville natale de
Lindsay. Juan s’est formé dans certaines des meilleures cuisines de la ville, notamment à La Salle à
Manger et à la Pizzeria Gemma, avant d’ouvrir Farine en 2015.
En 2018, il réalise son rêve en ouvrant le Alma à Outremont. Le menu, d’abord inspiré de la
Méditerranée, a évolué en 2022 pour refléter l’héritage mexicain de Juan, mettant en valeur le maïs
ancestral nixtamalisé maison et les saveurs de son enfance. Son approche novatrice de la cuisine
mexicaine lui a valu d’être nommé Chef de l’année aux Lauriers en 2023.
En 2025, Alma a été nommé « Meilleur restaurant mexicain en dehors du Mexique » par la prestigieuse
liste Top 250 Restaurants in Mexico de Culinary Mexicana . Le restaurant figure également sur la liste
The 50 Best Discovery et se classe au 24e rang du palmares Canada’s 100 Best .
En 2024, Juan et Lindsay ont lancé Terraza Luz , une taqueria saisonnière située derrière Alma qui
célèbre la cuisine de rue mexicaine. Leurs plus récentes entreprises comprennent Bar Luz, une fonda
fina mettant à l’honneur le maïs traditionnel, les tacos et les spiritueux d’agave, ainsi que Molino Luz,
dont l’ouverture est prévue à l’automne 2025. Ce dernier sera dédié à la mouture du maïs destiné à leurs
établissements et à la production de tortillas pour la distribution.