Notre chef

Jean-Simon Petit est chef cuisinier, charcutier et artisan de la transformation reconnu pour son approche engagée en gastronomie circulaire et en valorisation des produits fermiers. Ancien directeur de la transformation à la Ferme des Quatre-Temps, il y a développé pendant plus de sept ans une cuisine identitaire et un projet de charcuterie fermière salué ici comme à l’étranger.

Spécialiste des conserves, fermentations et charcuteries fines, il est l’auteur du livre Baloney (Éditions Cardinal), un ouvrage culte sur l’univers de la charcuterie québécoise. En 2023, il a été nommé Artisan de l’année aux Prix Laurier de la gastronomie québécoise, et a reçu quatre médailles d’or Rabelais au Mondial du Saucisson en France.

Formateur en charcuterie reconnu, il partage son savoir-faire à travers des ateliers professionnels dans des villes comme San Francisco, Los Angeles, Seattle et New York. Il est aussi enseignant à temps partiel, transmettant sa passion et son expertise à la relève culinaire.

Jean-Simon est également le créateur de projets marquants tels que Les Charcutiers Pork Shop et la boucherie artisanale Ça va barder, qui ont contribué à redéfinir l’art de la transformation locale au Québec.

Figure connue du grand public pour ses passages à l’émission Les Chefs! (saisons 1 et 13), il a récemment été nommé Ambassadeur du saucisson pour l’Amérique du Nord. Il poursuit aujourd’hui ses projets d’édition, de formation et de transformation à la ferme Mihouli, en Montérégie, où il met en valeur les produits d’artisans, maraîchers et éleveurs de la région.